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白茶是六大茶类中，加工技术最原始，最生态的茶类。其加工只有萎凋、烘干两道工序，虽然白茶加工“一讲就瞳、一看就会”，但真正要制好白茶，并非容易事。正如茶业百岁泰斗张天福先生所言“白茶制造看起来比较简单，实际上很复杂，不容易掌握得好”。结合生产实践，简言之：白茶加工简单，生化变化复杂，关键在于萎凋技术。