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通过模拟玉米储藏环境,对不同水分玉米在不同环境温度下,不同储存时间的脂肪酸值变化研究,获得了玉米储藏过程中脂肪酸值变化的数据,证明了玉米相同的储存时间内,脂肪酸酯含量与其含水量及环境温度呈现非常明显的相关性,控制水分和温度,能够有效的减缓粮食劣变速度,对玉米储藏的影响因素及作用机理进行了初步的分析,为玉米的安全储藏提供一些借鉴和参考。