论文部分内容阅读
包咸蛋蛋白呈茶棕色,凝胶状,富有弹性.蛋黄呈球珠砂形,半润鲜红,油露松沙.禽蛋加工成包咸蛋后,营养价值基本不受损失,而且由于在加工过程中,水分减少,使其蛋内的营养价值相对提高,尤其使蛋白中蛋白质的含量和糖的含量相对增多. 而且大幅度改善了其色、香、味，使其具有特殊滋味和气味，食味鲜美可口，食用方便，易于贮存。包咸蛋还具有开胃润喉、增进食欲、帮助消化、滋补身体、清凉解热、平肝明目、降血压等食疗保健作用。