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目的：以生鲜三文鱼为研究对象，在不同冷藏温度下贮藏，测定相关的品质指标，探讨不同冷藏温度对于品质变化的影响。方法：样品放在O、4、8℃的冷藏环境中分别贮藏12、8、5d，定期测定相关品质指标（TVB-N、失重率、色差、质构、pH），并研究冷藏温度变化对于品质指标的影响。结果：在0、4、8℃的冷藏温度下，品质指标的变化速度随着温度的上升而加大，随着时间的推移，样品失重率和TVB-N值均呈明显上升趋势，pH先降后升、中间波动较大，色差值呈明显的上升趋势，样品咀嚼性和硬度均呈下降趋势。结论：不同冷藏温度对样品的