【摘 要】
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研究琼胶酶对坛紫菜和条斑紫菜的降解作用,以降解获得的还原糖为指标,通过正交试验获得酶解的最佳工艺：料液比为1∶30（V/V）,酶与底物比4.0∶2（mL/g）,温度38℃,反应时间3 h。在此条
【机 构】
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中国海洋大学医药学院,青岛海洋生物医药研究院,青岛市妇女儿童医院,中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛明月集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室
【基金项目】
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山东省重点研发计划（2015GSF115002）, “十三五”海洋经济创新发展示范城市项目（2016QD003）
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研究琼胶酶对坛紫菜和条斑紫菜的降解作用,以降解获得的还原糖为指标,通过正交试验获得酶解的最佳工艺：料液比为1∶30（V/V）,酶与底物比4.0∶2（mL/g）,温度38℃,反应时间3 h。在此条件下制备坛紫菜和条斑紫菜酶解液,以两种紫菜酶解前原液作为对照,对其成分进行测定比较。结果表明：坛紫菜和条斑紫菜均可被琼胶酶有效降解,降解后总糖、还原糖、氨基酸态氮、游离氨基酸及可溶性固形物含量均明显增加,尤以总糖和还原糖的增加量最为突出,分别为43.68 mg/g和14.87 mg/g;蛋白质、灰分在酶解前后含量变
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