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通过营养成分、肌纤维直径、贮存损失率、熟肉率等主要性状对宁夏黑绵羊肉质品质进行分析 ,并与滩羊进行比较。结果表明 ,黑绵羊肉营养价值与滩养相当 ,各种养分含量二者差异不显著 (P >0 .0 5 ) ,但黑绵羊肉中氨基酸含量较丰富 ,尤其是影响肉味的氨基酸含量较滩羊肉中高 (P <0 .0 5 )。黑绵羊肉肌纤维直径、贮存损失率较低 ,而熟肉率较高。该结果为今后充分利用黑绵羊种质资源和进一步选育提高提供了科学依据