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发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸茵的精华，将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后，接入菌种，42℃下发酵5-6h，即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。
发酵型蛋奶的研制开发
【摘 要】
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发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸茵的精华，将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后，接入菌种，42℃下发酵5-6h，即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2006年4期
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