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酶促褐变是导致果蔬组织褐变的主要原因,控制酶促褐变很大程度上能够减轻果蔬采后褐变的发生。本文就国内外关于果蔬采后酶促褐变控制的物理、化学和生物方法的研究进展进行综述,以期为采后果蔬的贮藏保鲜提供理论依据。
果蔬采后酶促褐变控制的研究进展
【摘 要】
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酶促褐变是导致果蔬组织褐变的主要原因,控制酶促褐变很大程度上能够减轻果蔬采后褐变的发生。本文就国内外关于果蔬采后酶促褐变控制的物理、化学和生物方法的研究进展进行
【机 构】
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陕西学前师范学院生物科学与技术系
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2014年04期
【基金项目】
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陕西学前师范学院自然科学基金项目(2013KJ066,2014QNKJ077)
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