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以大久保桃果实为试材,研究了急速与缓慢两种不同降温方式下,钙处理对桃果实品质及采后生理变化的影响。研究结果表明,钙处理能够不同程度地抑制桃果实的呼吸强度,减缓乙烯释放速率,较好地保持桃果实硬度,减少可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而延缓了桃果实品质的下降,而以急速降温的处理方式效果更好。
不同降温方式与钙处理对大久保桃采后生理的影响
【摘 要】
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以大久保桃果实为试材,研究了急速与缓慢两种不同降温方式下,钙处理对桃果实品质及采后生理变化的影响。研究结果表明,钙处理能够不同程度地抑制桃果实的呼吸强度,减缓乙烯释
【机 构】
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石河子大学食品学院,天津农学院食品科学系,山西农业大学食品科学与工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2009年6期
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