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鸭肉含水分约50—60％，蛋白质18％、脂肪约30—50％，同时含有多种微量元素和B族维生素等，在蛋白质组成中，氨基酸含量甚为丰富，必需氨基酸较为齐全。其脂肪熔点为34—38℃,易于消化与吸收，尤其热量较高。
鸭肉香肠的研制
【摘 要】
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鸭肉含水分约50—60％，蛋白质18％、脂肪约30—50％，同时含有多种微量元素和B族维生素等，在蛋白质组成中，氨基酸含量甚为丰富，必需氨基酸较为齐全。其脂肪熔点为34—38℃,易于消化与吸收
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2010年3期
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