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乳酸链球菌素，简称Nisin，是乳酸链球菌的一种天然产物。对远超过食品应用量的乳酸链球菌素的毒性研究表明，它是无毒的。由于其对蛋白水解酶（α-胰蛋白酶）特别敏感，因此食用后在消化道内即可很快被蛋白水解酶水解成氦基酸。1953年，乳酸链球菌素的第一批商业产品-Nisaplln在英国面市：1969年，FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素可作为一种食品添加剂；1988年，