【摘 要】
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研究了春砂仁陈皮无糖口香糖的制备及其品质特性,最终得出面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖最佳配比。通过试验确定春砂仁水提液的最佳提取工艺为:提取温度90°C,浸提时间90 m
【机 构】
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岭南师范学院化学化工学院（机电工程学院）
【基金项目】
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湛江市非资助科技攻关计划项目(2017B01003),川菜发展研究中心(CC19Z27)
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研究了春砂仁陈皮无糖口香糖的制备及其品质特性,最终得出面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖最佳配比。通过试验确定春砂仁水提液的最佳提取工艺为:提取温度90°C,浸提时间90 min,浸提次数2次,加水量25倍。口香糖配方为:面筋粉22 g,陈皮粉3 g,卵磷脂2 g,糖醇9 g,春砂仁水提液14 m L。此条件下制成的口香糖质量稳定,口感、色泽等感官品质以及口香糖咀嚼性、黏弹性等质构性质都较好。
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