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【摘要】丽水产茶历史悠久，茶叶产品种类较多。通过对丽水生产的名优茶产品的分类研究，分析优势品种，从而为各地茶类结构调整，提高茶产业竞争力提供参考。
【关键词】茶叶分类转型升级丽水
丽水因得天独厚的自然条件，成为浙江省第三大产茶区，所产茶叶以上市早、质量优、价格适中赢得各地消费者青睐。以龙谷丽人、仙都笋峰为代表的扁形茶，以金奖惠明、仙宫雪毫为代表的卷曲形茶在全国各地具有较大的知名度[1]。丽水香茶在中档绿茶市场独树一帜。
截至2011年底，我市茶园面积46.67万亩，同比增长4.3%；投产茶园面积40.28万亩，同比增长6.3%；茶叶产量2.37万吨，同比增长10.39%；产值18.30亿元，同比增长25.51%。其中名优茶产量2.13万吨，产值17.32亿元，占总产量89%，总产值94.6%。可见名优茶的生产已经成为丽水市茶叶生产的重点，其效益直接关系到整个产业的发展。
通过对全市名优茶生产状况的调查，按照国内茶叶产品基本分类方法结合丽水茶产业特点，以不同分类方法中产值、效益、发展前景为主要参考值，总结分析出丽水市茶叶的主要品类和对应的生产加工技术，得以指导当地茶类结构的调整，提高效益。
一、扁形茶
1.产区分布
主要在缙云、莲都、遂昌、松阳、青田，代表名茶有龙谷丽人、仙都笋峰、莲城雾峰、银猴龙剑、青田御茶等。
2.创新的加工技术与方法
丽水扁茶在生产工艺上与西湖龙井茶一致。精品扁茶沿用全手工制作，高档扁茶采用手工与机械结合，中低档扁茶全程机械化加工。丽水茶农手工制作的扁形茶，色泽翠绿，略带糙米色，香高味浓，加上比浙北茶区早上市7~10天，上市后供不应求。
随着扁茶加工机械的不断更新与推广，丽水茶农也在积极探索新设备的应用。每年接近5000台的电脑全自动扁茶机的推广应用，降低了扁茶生产成本，提高了产品质量。在生产实践中，丽水茶农总结了合理摊放、少量投叶、短时加工的方法，使用全自动扁茶机日产量与厂家推荐的方法相差不大，但产品色泽与外形明显优于常规方法。具体为：与手工加工扁形茶一样，做到均匀薄摊，失水达到要求时开始投叶。机械温度掌握在200度上下（因机而异），投叶量20~40克，耗时3~4分钟与厂家推荐的投叶100~120克，8~10分钟所加工的工效接近，但色泽均匀，没有暗条。
3.产能与效益分析
丽水市46.7万亩茶园中，适合加工扁茶的乌牛早、龙井43、中茶102、中茶108、浙农系列等良种18.7万亩，年可生产中高档扁茶0.8万吨，产值可达 12亿元。目前的产量为0.43万吨，产值6.19亿元。在现有栽培基础上，加大设备的推广和技术培训就可扩大扁形茶的生产，其增产增收潜力大。
二、卷曲形茶
1.产区分布：
主要在景宁、云和、松阳、庆元等县，代表名茶有金奖惠明、仙宫雪毫、沁园春等。
2.创新的加工技术与方法
卷曲形茶的加工工艺接近于苏州碧螺春茶。精品的卷曲茶沿用全手工工艺，柴灶铁锅内手工制作，高档茶机械与手工结合，中低档全程机械化加工。高档茶机械杀青、揉捻、二青后手工提毫、提香机提香。高档卷曲形茶条索细紧，白毫显露，嫩香明显，滋味甘醇。
在卷曲茶的生产加工中，丽水茶农采用传统的炒青绿茶加工设备，在机械化加工上进行了2点改进：一是降低了揉捻机揉盘龙骨的高度，二是引进了乌龙茶加工中的提香机进行后期干燥提香。这样加工出来的茶叶破碎率低，干燥均匀，香气清高。
3.产能与效益分析
丽水市46.7万亩茶园中，适合加工卷曲形的迎霜、鸠坑群体、龙井43、中茶102、中茶108等良种23.2万亩，可生产卷曲形茶的原料丰富，卷曲形名茶的产能预计可达1.1万吨，9.5亿元，目前的产量0.25万吨，产值2.65亿元。丽水手工卷曲形茶备受苏州客户喜爱，但由于劳动力紧缺，成本高，增长受限。而中低档卷曲形茶没有成本优势，品质与高端香茶接近，效益也不明显。在市场上生产中高档卷曲形茶仍然有较大的需求。
三、白叶茶
1.产区分布
白叶茶是指以白叶1号或者当地白化变异惠明白茶为原料加工的绿茶种类。主产于松阳、遂昌、景宁、青田、莲都等，代表名茶有景宁白玉仙茶、松阳白茶等[2]。
2.创新的加工技术与方法
白叶茶以高氨基酸含量、优雅外形博得消费者喜好。价格明显高于同一嫩度的普通绿茶。
高档白叶茶原料加工成扁形或者自然形绿茶，中低档原料则加工成丽水香茶。任何一档白叶茶加工的绿茶，其价格均高于同一绿茶的20%以上。丽水茶农摸索的白茶与吊瓜套种，提高了土地利用率，在幼龄期有利于白叶茶安全度夏，生长势明显高于露地栽培。加工扁形白叶，更是将投叶量减少到8克，可谓精工细作。
夏秋季白叶茶试制红茶，也取得了成功，所制红茶香气高，滋味醇爽，完全可以作为拼配茶，调和高浓度低香味的品种，改善夏秋季红茶品质。
3.产能与效益分析
丽水现有白叶茶种植面积6.5万亩，投产5.5亩。目前产量2800吨，产值 5.6亿元万元，其中白茶名茶接近100吨，产值2.7亿元；白茶香茶2700吨，产值2.9亿元。据调查，白叶茶的产量不亚于普通绿茶品种。按照现在的发展趋势，每年增加栽培面积1万亩，3年后其生产面积可达9万亩，产量4500吨，产值超10亿元。因此，白叶茶作为一个独特的品种，发挥品种优势，生产不同档次的白叶茶产品，迎合消费需求。
四、丽水香茶
1.产区分布
丽水全市均有生产，代表产品为松阳香茶。
2.创新的加工技术与方法
丽水茶农采用半烘炒方法加工的。在北方销区，松阳香茶以神形近似于日照绿茶，价格仅为其四分之一而深受欢迎。相对于以往的炒青绿茶加工，丽水香茶采用了杀青偏老、长摊凉、长揉捻、连续滚筒滚干等工艺。所生产的香茶条索紧细、色泽绿润、香高持久、滋味醇和等特点[3]。
在产品处理上采用了色选机，产品质量明显提高，每吨价格高出4000~10000元。仅松阳县，用于香茶生产的色选机已经超过100台，色选机的应用处于全国领先地位。
3.产能与效益分析
全市所有绿茶品种均可生产丽水香茶。2011年产量1.5万吨，产值9.8亿元。目前还有部分县市生产香茶的比例不高，大量中后期春茶和夏秋茶留养。如果全面生产香茶，预计全市产能可达4万吨，产值25亿元。因此，扩大香茶生产，可以提高茶厂利用率，降低生产成本，提高收益。
五、特种茶
1.产区分布
因丽水与福建接壤，由于历史的原因，有红茶和乌龙茶的生产习惯。代表名茶有庆元红茶、龙泉红茶、龙泉金观音等。
2.加工技术与方法
红茶参照小种红茶的加工工艺，金观音参照安溪铁观音的加工工艺。在红茶加工方面，突出细嫩红茶的生产，即红茶名茶化。
3.产能与效益分析
2009年开始，在绿茶占主导地位的前提下开始试制红茶，今年我市红茶生产量较上年增长很大，春茶期间红茶产量达1000余吨，同等原料加工红茶的利润比绿茶高20~30%，提高了茶叶整体效益。
龙泉、莲都等地种植金观音等品种2万亩，年金观音生产规模可达300吨，产值1亿元元。红茶生产除了用金观音外，本地鸠吭群体种、迎霜、浙农均可生产。而目前特种茶的产量仅200吨左右，产值4000万元。各地在增加生产夏秋季红茶，因而红茶的增长潜力很大[4]。预计特种茶的生产规模将达到1万吨。产值3~4亿元。
六、小结
经过对丽水茶叶产品的分类研究表明，虽然丽水茶叶有众多的品牌，但名优茶来说不外乎以上几大类，所不同的是在不同的区域或者企业，对其产品细分后冠以不同的名称而已。从提高产销率和产业效益角度来看：丽水茶叶产业要加大扁形茶和香茶的比重，增加特种茶的生产，发挥白叶茶的优势，稳定卷曲茶的生产。
参考文献：
[1]钱杭园，杨小微，孙文清.浙江省茶叶品牌构建的途径与成效[J]. 沈阳农业大学学报，2010，（1）：28~31.
[2]叶火香，何迅民，张林福等. 松阳茶业可持续发展对策[J].中国茶叶，2010，（2）：14~16.
[3]严芳，何卫中. 做强丽水绿茶产业的对策思考[J]农业部管理干部学院学报，2011，（03）：26~28.
[4]行业综述. 2009年中国茶叶市场趋势分析[J]. 农产品加工业，1994-2009：23~24.
【关键词】茶叶分类转型升级丽水
丽水因得天独厚的自然条件，成为浙江省第三大产茶区，所产茶叶以上市早、质量优、价格适中赢得各地消费者青睐。以龙谷丽人、仙都笋峰为代表的扁形茶，以金奖惠明、仙宫雪毫为代表的卷曲形茶在全国各地具有较大的知名度[1]。丽水香茶在中档绿茶市场独树一帜。
截至2011年底，我市茶园面积46.67万亩，同比增长4.3%；投产茶园面积40.28万亩，同比增长6.3%；茶叶产量2.37万吨，同比增长10.39%；产值18.30亿元，同比增长25.51%。其中名优茶产量2.13万吨，产值17.32亿元，占总产量89%，总产值94.6%。可见名优茶的生产已经成为丽水市茶叶生产的重点，其效益直接关系到整个产业的发展。
通过对全市名优茶生产状况的调查，按照国内茶叶产品基本分类方法结合丽水茶产业特点，以不同分类方法中产值、效益、发展前景为主要参考值，总结分析出丽水市茶叶的主要品类和对应的生产加工技术，得以指导当地茶类结构的调整，提高效益。
一、扁形茶
1.产区分布
主要在缙云、莲都、遂昌、松阳、青田，代表名茶有龙谷丽人、仙都笋峰、莲城雾峰、银猴龙剑、青田御茶等。
2.创新的加工技术与方法
丽水扁茶在生产工艺上与西湖龙井茶一致。精品扁茶沿用全手工制作，高档扁茶采用手工与机械结合，中低档扁茶全程机械化加工。丽水茶农手工制作的扁形茶，色泽翠绿，略带糙米色，香高味浓，加上比浙北茶区早上市7~10天，上市后供不应求。
随着扁茶加工机械的不断更新与推广，丽水茶农也在积极探索新设备的应用。每年接近5000台的电脑全自动扁茶机的推广应用，降低了扁茶生产成本，提高了产品质量。在生产实践中，丽水茶农总结了合理摊放、少量投叶、短时加工的方法，使用全自动扁茶机日产量与厂家推荐的方法相差不大，但产品色泽与外形明显优于常规方法。具体为：与手工加工扁形茶一样，做到均匀薄摊，失水达到要求时开始投叶。机械温度掌握在200度上下（因机而异），投叶量20~40克，耗时3~4分钟与厂家推荐的投叶100~120克，8~10分钟所加工的工效接近，但色泽均匀，没有暗条。
3.产能与效益分析
丽水市46.7万亩茶园中，适合加工扁茶的乌牛早、龙井43、中茶102、中茶108、浙农系列等良种18.7万亩，年可生产中高档扁茶0.8万吨，产值可达 12亿元。目前的产量为0.43万吨，产值6.19亿元。在现有栽培基础上，加大设备的推广和技术培训就可扩大扁形茶的生产，其增产增收潜力大。
二、卷曲形茶
1.产区分布：
主要在景宁、云和、松阳、庆元等县，代表名茶有金奖惠明、仙宫雪毫、沁园春等。
2.创新的加工技术与方法
卷曲形茶的加工工艺接近于苏州碧螺春茶。精品的卷曲茶沿用全手工工艺，柴灶铁锅内手工制作，高档茶机械与手工结合，中低档全程机械化加工。高档茶机械杀青、揉捻、二青后手工提毫、提香机提香。高档卷曲形茶条索细紧，白毫显露，嫩香明显，滋味甘醇。
在卷曲茶的生产加工中，丽水茶农采用传统的炒青绿茶加工设备，在机械化加工上进行了2点改进：一是降低了揉捻机揉盘龙骨的高度，二是引进了乌龙茶加工中的提香机进行后期干燥提香。这样加工出来的茶叶破碎率低，干燥均匀，香气清高。
3.产能与效益分析
丽水市46.7万亩茶园中，适合加工卷曲形的迎霜、鸠坑群体、龙井43、中茶102、中茶108等良种23.2万亩，可生产卷曲形茶的原料丰富，卷曲形名茶的产能预计可达1.1万吨，9.5亿元，目前的产量0.25万吨，产值2.65亿元。丽水手工卷曲形茶备受苏州客户喜爱，但由于劳动力紧缺，成本高，增长受限。而中低档卷曲形茶没有成本优势，品质与高端香茶接近，效益也不明显。在市场上生产中高档卷曲形茶仍然有较大的需求。
三、白叶茶
1.产区分布
白叶茶是指以白叶1号或者当地白化变异惠明白茶为原料加工的绿茶种类。主产于松阳、遂昌、景宁、青田、莲都等，代表名茶有景宁白玉仙茶、松阳白茶等[2]。
2.创新的加工技术与方法
白叶茶以高氨基酸含量、优雅外形博得消费者喜好。价格明显高于同一嫩度的普通绿茶。
高档白叶茶原料加工成扁形或者自然形绿茶，中低档原料则加工成丽水香茶。任何一档白叶茶加工的绿茶，其价格均高于同一绿茶的20%以上。丽水茶农摸索的白茶与吊瓜套种，提高了土地利用率，在幼龄期有利于白叶茶安全度夏，生长势明显高于露地栽培。加工扁形白叶，更是将投叶量减少到8克，可谓精工细作。
夏秋季白叶茶试制红茶，也取得了成功，所制红茶香气高，滋味醇爽，完全可以作为拼配茶，调和高浓度低香味的品种，改善夏秋季红茶品质。
3.产能与效益分析
丽水现有白叶茶种植面积6.5万亩，投产5.5亩。目前产量2800吨，产值 5.6亿元万元，其中白茶名茶接近100吨，产值2.7亿元；白茶香茶2700吨，产值2.9亿元。据调查，白叶茶的产量不亚于普通绿茶品种。按照现在的发展趋势，每年增加栽培面积1万亩，3年后其生产面积可达9万亩，产量4500吨，产值超10亿元。因此，白叶茶作为一个独特的品种，发挥品种优势，生产不同档次的白叶茶产品，迎合消费需求。
四、丽水香茶
1.产区分布
丽水全市均有生产，代表产品为松阳香茶。
2.创新的加工技术与方法
丽水茶农采用半烘炒方法加工的。在北方销区，松阳香茶以神形近似于日照绿茶，价格仅为其四分之一而深受欢迎。相对于以往的炒青绿茶加工，丽水香茶采用了杀青偏老、长摊凉、长揉捻、连续滚筒滚干等工艺。所生产的香茶条索紧细、色泽绿润、香高持久、滋味醇和等特点[3]。
在产品处理上采用了色选机，产品质量明显提高，每吨价格高出4000~10000元。仅松阳县，用于香茶生产的色选机已经超过100台，色选机的应用处于全国领先地位。
3.产能与效益分析
全市所有绿茶品种均可生产丽水香茶。2011年产量1.5万吨，产值9.8亿元。目前还有部分县市生产香茶的比例不高，大量中后期春茶和夏秋茶留养。如果全面生产香茶，预计全市产能可达4万吨，产值25亿元。因此，扩大香茶生产，可以提高茶厂利用率，降低生产成本，提高收益。
五、特种茶
1.产区分布
因丽水与福建接壤，由于历史的原因，有红茶和乌龙茶的生产习惯。代表名茶有庆元红茶、龙泉红茶、龙泉金观音等。
2.加工技术与方法
红茶参照小种红茶的加工工艺，金观音参照安溪铁观音的加工工艺。在红茶加工方面，突出细嫩红茶的生产，即红茶名茶化。
3.产能与效益分析
2009年开始，在绿茶占主导地位的前提下开始试制红茶，今年我市红茶生产量较上年增长很大，春茶期间红茶产量达1000余吨，同等原料加工红茶的利润比绿茶高20~30%，提高了茶叶整体效益。
龙泉、莲都等地种植金观音等品种2万亩，年金观音生产规模可达300吨，产值1亿元元。红茶生产除了用金观音外，本地鸠吭群体种、迎霜、浙农均可生产。而目前特种茶的产量仅200吨左右，产值4000万元。各地在增加生产夏秋季红茶，因而红茶的增长潜力很大[4]。预计特种茶的生产规模将达到1万吨。产值3~4亿元。
六、小结
经过对丽水茶叶产品的分类研究表明，虽然丽水茶叶有众多的品牌，但名优茶来说不外乎以上几大类，所不同的是在不同的区域或者企业，对其产品细分后冠以不同的名称而已。从提高产销率和产业效益角度来看：丽水茶叶产业要加大扁形茶和香茶的比重，增加特种茶的生产，发挥白叶茶的优势，稳定卷曲茶的生产。
参考文献：
[1]钱杭园，杨小微，孙文清.浙江省茶叶品牌构建的途径与成效[J]. 沈阳农业大学学报，2010，（1）：28~31.
[2]叶火香，何迅民，张林福等. 松阳茶业可持续发展对策[J].中国茶叶，2010，（2）：14~16.
[3]严芳，何卫中. 做强丽水绿茶产业的对策思考[J]农业部管理干部学院学报，2011，（03）：26~28.
[4]行业综述. 2009年中国茶叶市场趋势分析[J]. 农产品加工业，1994-2009：23~24.