巧煮元宵

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首先要在做元宵时.用手轻轻捏一捏.使其赔有裂痕,这样煮时元宵里外易熟.吃起来轻滑可口.其次.要善于用火。“滚水下锅.慢火煮”.就是说.用旺火将水烧开后.再放元宵入锅.然后用勺背轻轻推动.让元宵旋转几下.不使帖锅,待元宵浮起后,就改用慢火煮。在煮的过程中,每开一次就加一些凉水.使水处于似滚非滚的状态.这样煮出的元宵圆整不破.甜糯可口。如果煮过二三锅后.汤变黏稠.再煮时就要换水了.
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