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【摘要】目前，冷链物流在中国有着美好的前景，也具有一定的发展基础，但同时我国冷链物流的发展也存在诸多问题，制约着冷冻冷藏业冷链物流的发展和完善，无论是制冷技术，还是冷藏运输和管理方法均不适应当今冷链物流业的需求，文章对食品行业的冷链物流的高效型组织模式进行了研究。
【关键词】冷链物流；供应链；T.T.T原理
【中图分类号】 F252 【文献标识码】A
【文章编号】1671－5969（2007）10－0052-02
我国冷链物流发展落后阻碍行业发展：目前大约90％肉类、8O％水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，其中80%以上的生鲜食品是采取常温保存、流通和初加工手段。据统计，常温流通中果蔬约损失2O％～3O％、粮油l5％、蛋l5％、肉干耗3％，加上食品的等级间隔、运输及加工损耗，每年造成经济损失约上千亿元。
食品尤其是冷链食品的品质保障薄弱，消费趋势把握不稳、由于冷链食品消费的季节与周期性、产品传递渠道的长度等，在激烈的竞争环境中，产业的纵向一体化与低成本竞争导致温食品链低水平重复建设。成本管理的需要：我国食品流通成本一直居高不下，在每年750亿元的食品流通损耗中，生鲜产品物流成本占其售价的七成以上，生鲜产品损耗主要是保存运输温度及时间控制不好引起的变质腐烂等。面对以上问题，运用现代物流供应链管理的思想，使冷链物流各个环节通过科学管理，实现系统效率最高，成本最低。采用冷藏保鲜供应链管理方式，才能保持成本的竞争优势。
一、理论基础
（一）供应链的概念
供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到销售者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终拥护连成一个整体的功能网链结构模式。
（二）冷链物流的概念
冷链物流(Cold Chain)是指在生产 贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中。将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下。以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种物流体系。
（三）T.T.T理论
美国ARSDEL等人以大量的实验资料为依据，阐述了冷冻食品质量与容许冷藏时间和冷藏温度之间存在的关系。人们称之为T．T．T．原理(time temperature tolerance)。
1．冻结食品质量与温度的关系：在整个流程过程中，由于温度的变化所引起的质量下降是积累性的是不可避免的。冻结食品的温度越低(在一定限度内)其质量下降越少，保质期也相应延长。在同样条件低的，保下加工的冻结食品当改变其温度时，其保质期就不同，温度高的保质期较短，温度低的保质期较长。
2．冻结食品质量与时间的关系：冻结食品质量的降低是逐渐的，是累积的，当达到一定的程度就失去了商品的价值。因此时间就是冷链食品的生命。对于冷链物流考虑针对与产品相对的效率型供应链。
二、冷链食品低温高效型供应链的构建
（一）食品供应链物流模式：
（二）解决方案
1．真正低温的冷冻供应链：低温物流控制技术的使用：利用先进的低温物流控制技术如温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收 、温度监控点控制运作SOP建立等，对于生产、运输、供应提供网络化支持。无缝化对接——真正低温运输的冷冻供应链：（1）冷链强调所有环节都在冷藏环境之下（0～4℃），而国内大多数食品运输是在常温或者是不完全冷链的情况下流动。要发展冷冻食品和生鲜食品流通业，通过标准化和跟踪技术建立食品“冷藏”供应链，确保供应链各个主体间无缝化对接，如光明牛奶运输的“门到门”思想，在冷藏车到冷库接运牛奶的时候，需先将车倒进十米的门廊中再进行接运，而这十米的门廊是温度控制在0～10℃范围内，从而保证了冷链的永不断链，保证了食品的质量，减少食品的损耗。（2）冷链功能级数——检验冷链物流环节之间“无缝化对接”指标，是一个衡量系统各个环节之间功能差异程度以及系统总体功能整合程度的数量化概念。I：表示各个不同流通环节；U表示各个流通环节的个体经营目标；ΣUi：表示系统所有环节功能之和，用S表示这个功能级数。
S=ΣUi
当冷链功能级数S收敛，冷链系统目标协调一致，“无缝化”对接较好，系统目标容易实现。当冷链功能级数S发散，系统目标难以实现导致高成本和低水平服务。
2．高效型的冷冻供应链：（1）延迟战略。顾客对食品越来越显现个性化、方便化趋势，我们很难预测消费者千变万化的需求，等到顾客已经下定单以后再生产则延长了生产前置期，这与顾客对食品快速变化的偏好不相符。采用延迟战略可以有效解决这个问题，延迟战略即是通过设计食品和生产工艺，将产品的差异化工艺延迟到收到消费者的订单以后再生产。也就是把食品生产的通用工序和特色化工序进行分离。分离点之前的生产是可预测、大批量具有规模效益的生产，分离点之后的生产是依靠顾客的个性需求驱动对食品进行特色化，主要有特色化包装、分量大小分级、营养成分的添加、顾客的额外要求等。从时间角度考虑，我们尽量将分离推迟，即向供应链的下游移动，如最后的零售终端。
（2）冷链物流扁平化——避免供应链上的长鞭效应：“长鞭效应”是对需求信息在供应链中扭曲传递的一种形象的描述。其基本思想是：当供应链上的各节点企业只根据来自其相邻的下级企业的需求信息进行生产或者供应决策时，需求信息的不真实性会沿着供应链逆流而上，产生逐级放大的现象。试着想象客户手中拿着一根鞭子，同时购买心理不停的改变，鞭子也不停的跟着摆动，鞭子越长摆动的越大。解决长鞭效应最好的方法是将这个鞭子缩得越短越好，这样引起的变化也会很小。图１呈现的是沙漏状的物流链特点，供应链越长，信息越容易失真，对于保存条件和时间要求如此苛刻的冷链食品，任何一个环节的信息失真，都会有不可挽回的损失，从优化供应链的角度，应该是冷链物流尽量的扁平化，建立供应链主体之间信息共享平台，采用拉式生产模式，缩短作业环节。
（3）运输半径。对于保质期很短的低温食品，运输半径的减少可以运输时间，这就要求生产厂房离销售终端越近越好，从而保证了食品的质量。通常超市在冷冻食品超过生产日期3天就会拒货，所以生产厂商必须保证在生产日期后2～3天到货。运输半径的减少可以使减低运输成本，同时在时间上保证食品的质量。
三、结论
今年是我国加入WTO的第六年，我国农产品关税向国外全面解禁，农产品关税由21.2%下降到17%，肉制品关税也有大幅度的下降，同时我国柑桔、鸭梨、苹果价格比国际市场价格低40%～70%，肉制品价格也相应比国际市场低很多，可见大力发展冷链将帮助我们提高国内食品的竞争力，立足国内市场，辐射国际市场。
参考文献
[1]郑海浪.冷冻冷藏也如何优化冷链物流[J].商品储运与养护，2004，（4）.
[2]龚树生，梁怀兰.生鲜食品的冷链物流网络研究[J].现代物流，2006，（2）.
[3]何静，等.我国食品冷链物流发展现状以及对策研究[J].商场现代化，2006，（5）.
[4]唐俊杰.依靠公共信息平台构建冷链物流新模式[J].冷藏技术，2005，（9）.
作者简介：杨静，四川重庆人，北京交通大学经济管理学院物流管理专业在读本科生，研究方向：第三方物流、逆向物流、冷链。
【关键词】冷链物流；供应链；T.T.T原理
【中图分类号】 F252 【文献标识码】A
【文章编号】1671－5969（2007）10－0052-02
我国冷链物流发展落后阻碍行业发展：目前大约90％肉类、8O％水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，其中80%以上的生鲜食品是采取常温保存、流通和初加工手段。据统计，常温流通中果蔬约损失2O％～3O％、粮油l5％、蛋l5％、肉干耗3％，加上食品的等级间隔、运输及加工损耗，每年造成经济损失约上千亿元。
食品尤其是冷链食品的品质保障薄弱，消费趋势把握不稳、由于冷链食品消费的季节与周期性、产品传递渠道的长度等，在激烈的竞争环境中，产业的纵向一体化与低成本竞争导致温食品链低水平重复建设。成本管理的需要：我国食品流通成本一直居高不下，在每年750亿元的食品流通损耗中，生鲜产品物流成本占其售价的七成以上，生鲜产品损耗主要是保存运输温度及时间控制不好引起的变质腐烂等。面对以上问题，运用现代物流供应链管理的思想，使冷链物流各个环节通过科学管理，实现系统效率最高，成本最低。采用冷藏保鲜供应链管理方式，才能保持成本的竞争优势。
一、理论基础
（一）供应链的概念
供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到销售者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终拥护连成一个整体的功能网链结构模式。
（二）冷链物流的概念
冷链物流(Cold Chain)是指在生产 贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中。将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下。以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种物流体系。
（三）T.T.T理论
美国ARSDEL等人以大量的实验资料为依据，阐述了冷冻食品质量与容许冷藏时间和冷藏温度之间存在的关系。人们称之为T．T．T．原理(time temperature tolerance)。
1．冻结食品质量与温度的关系：在整个流程过程中，由于温度的变化所引起的质量下降是积累性的是不可避免的。冻结食品的温度越低(在一定限度内)其质量下降越少，保质期也相应延长。在同样条件低的，保下加工的冻结食品当改变其温度时，其保质期就不同，温度高的保质期较短，温度低的保质期较长。
2．冻结食品质量与时间的关系：冻结食品质量的降低是逐渐的，是累积的，当达到一定的程度就失去了商品的价值。因此时间就是冷链食品的生命。对于冷链物流考虑针对与产品相对的效率型供应链。
二、冷链食品低温高效型供应链的构建
（一）食品供应链物流模式：
（二）解决方案
1．真正低温的冷冻供应链：低温物流控制技术的使用：利用先进的低温物流控制技术如温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收 、温度监控点控制运作SOP建立等，对于生产、运输、供应提供网络化支持。无缝化对接——真正低温运输的冷冻供应链：（1）冷链强调所有环节都在冷藏环境之下（0～4℃），而国内大多数食品运输是在常温或者是不完全冷链的情况下流动。要发展冷冻食品和生鲜食品流通业，通过标准化和跟踪技术建立食品“冷藏”供应链，确保供应链各个主体间无缝化对接，如光明牛奶运输的“门到门”思想，在冷藏车到冷库接运牛奶的时候，需先将车倒进十米的门廊中再进行接运，而这十米的门廊是温度控制在0～10℃范围内，从而保证了冷链的永不断链，保证了食品的质量，减少食品的损耗。（2）冷链功能级数——检验冷链物流环节之间“无缝化对接”指标，是一个衡量系统各个环节之间功能差异程度以及系统总体功能整合程度的数量化概念。I：表示各个不同流通环节；U表示各个流通环节的个体经营目标；ΣUi：表示系统所有环节功能之和，用S表示这个功能级数。
S=ΣUi
当冷链功能级数S收敛，冷链系统目标协调一致，“无缝化”对接较好，系统目标容易实现。当冷链功能级数S发散，系统目标难以实现导致高成本和低水平服务。
2．高效型的冷冻供应链：（1）延迟战略。顾客对食品越来越显现个性化、方便化趋势，我们很难预测消费者千变万化的需求，等到顾客已经下定单以后再生产则延长了生产前置期，这与顾客对食品快速变化的偏好不相符。采用延迟战略可以有效解决这个问题，延迟战略即是通过设计食品和生产工艺，将产品的差异化工艺延迟到收到消费者的订单以后再生产。也就是把食品生产的通用工序和特色化工序进行分离。分离点之前的生产是可预测、大批量具有规模效益的生产，分离点之后的生产是依靠顾客的个性需求驱动对食品进行特色化，主要有特色化包装、分量大小分级、营养成分的添加、顾客的额外要求等。从时间角度考虑，我们尽量将分离推迟，即向供应链的下游移动，如最后的零售终端。
（2）冷链物流扁平化——避免供应链上的长鞭效应：“长鞭效应”是对需求信息在供应链中扭曲传递的一种形象的描述。其基本思想是：当供应链上的各节点企业只根据来自其相邻的下级企业的需求信息进行生产或者供应决策时，需求信息的不真实性会沿着供应链逆流而上，产生逐级放大的现象。试着想象客户手中拿着一根鞭子，同时购买心理不停的改变，鞭子也不停的跟着摆动，鞭子越长摆动的越大。解决长鞭效应最好的方法是将这个鞭子缩得越短越好，这样引起的变化也会很小。图１呈现的是沙漏状的物流链特点，供应链越长，信息越容易失真，对于保存条件和时间要求如此苛刻的冷链食品，任何一个环节的信息失真，都会有不可挽回的损失，从优化供应链的角度，应该是冷链物流尽量的扁平化，建立供应链主体之间信息共享平台，采用拉式生产模式，缩短作业环节。
（3）运输半径。对于保质期很短的低温食品，运输半径的减少可以运输时间，这就要求生产厂房离销售终端越近越好，从而保证了食品的质量。通常超市在冷冻食品超过生产日期3天就会拒货，所以生产厂商必须保证在生产日期后2～3天到货。运输半径的减少可以使减低运输成本，同时在时间上保证食品的质量。
三、结论
今年是我国加入WTO的第六年，我国农产品关税向国外全面解禁，农产品关税由21.2%下降到17%，肉制品关税也有大幅度的下降，同时我国柑桔、鸭梨、苹果价格比国际市场价格低40%～70%，肉制品价格也相应比国际市场低很多，可见大力发展冷链将帮助我们提高国内食品的竞争力，立足国内市场，辐射国际市场。
参考文献
[1]郑海浪.冷冻冷藏也如何优化冷链物流[J].商品储运与养护，2004，（4）.
[2]龚树生，梁怀兰.生鲜食品的冷链物流网络研究[J].现代物流，2006，（2）.
[3]何静，等.我国食品冷链物流发展现状以及对策研究[J].商场现代化，2006，（5）.
[4]唐俊杰.依靠公共信息平台构建冷链物流新模式[J].冷藏技术，2005，（9）.
作者简介：杨静，四川重庆人，北京交通大学经济管理学院物流管理专业在读本科生，研究方向：第三方物流、逆向物流、冷链。