果胶、BSA及壳寡糖相互作用及对BSA负载效果的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：h762106005

【摘要】

：

通过测定不同复合方式下果胶果胶、牛血清白蛋白(bovine Serum albumin,BSA)及壳寡糖(chiooligosaccharide,COS)形成的二元及三元聚电解质复合物(polyelectrolyte complexes,

【作者】

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范丽萍张立彦陈列欢

【机构】

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嘉应学院生命科学学院,华南理工大学食品科学与工程学院,仲恺农业工程学院动物科技学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

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2020年22期

【关键词】

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果胶牛血清白蛋白壳寡糖静电复合竞争负载 pectinbovine serum albuminchitooligosaccharideelectrost

【基金项目】

：

广东省科技计划项目(2014B020204002)

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通过测定不同复合方式下果胶果胶、牛血清白蛋白(bovine Serum albumin,BSA)及壳寡糖(chiooligosaccharide,COS)形成的二元及三元聚电解质复合物(polyelectrolyte complexes,PEC)溶液的浊度、宏观及显微状态、PEC得率及BSA复合率和负载率、PEC超微结构及红外光谱等,探讨三者之间的相互作用及对BSA负载效果的影响。结果表明:复合方式显著影响果胶、COS及BSA所形成的二元及三元PEC的结构、状态及溶液浊度;三者间相互作用以静电结合为主,C

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