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综述了全谷物食品中的营养健康因子及其对人体健康的调节机理，并提出全谷物食品研究过程中存在的主要问题，以推动我国全谷物食品的开发和应用。
全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子
【摘 要】
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综述了全谷物食品中的营养健康因子及其对人体健康的调节机理，并提出全谷物食品研究过程中存在的主要问题，以推动我国全谷物食品的开发和应用。
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术实验室江南大学食品学院
【出 处】
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第五届全国杂粮产业大会
【发表日期】
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2012年3期
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