微波变性淀粉水解规律的研究

来源 :化工科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zyj3221

【摘要】

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利用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶作用于微波变性木薯淀粉,并与原木薯淀粉进行比较,考察微波变性木薯淀粉在α-淀粉酶和葡萄糖苷酶作用下的降解规律.结果表明在相同水解条件下,微波

【作者】

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【机构】

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云南大学化学与材料工程学院应用化学系,华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室

【出处】

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化工科技

【发表日期】

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2005年1期

【关键词】

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利用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶作用于微波变性木薯淀粉,并与原木薯淀粉进行比较,考察微波变性木薯淀粉在α-淀粉酶和葡萄糖苷酶作用下的降解规律.结果表明在相同水解条件下,微波变性淀粉更易于被水解.

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