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鱼肉火腿在常温下保藏的研究
鱼肉火腿在常温下保藏的研究
来源 :水产科技情报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lyxdaisy
【摘 要】
:
鱼肉火腿富含蛋白质,水份甚高,鱼肉组织成糜糊状,所以,在常温下很适于微生物生长,致使制品极易腐败变质。生产具有保存性能的鱼肉火腿产品,对改变人们食物结构,方便食用,增加营养,丰富
【作 者】
:
秦如江
黄月艺
【机 构】
:
上海市华菁水产食品厂
【出 处】
:
水产科技情报
【发表日期】
:
1987年1期
【关键词】
:
鱼肉火腿
防腐剂
上海市
高压杀菌
挥发性盐基氮
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鱼肉火腿富含蛋白质,水份甚高,鱼肉组织成糜糊状,所以,在常温下很适于微生物生长,致使制品极易腐败变质。生产具有保存性能的鱼肉火腿产品,对改变人们食物结构,方便食用,增加营养,丰富市场,均具有现实意义。为此,我们进行了鱼肉火腿在常温下保藏的研究,现将试验情况概述如下:
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