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脂肪肝虽然不是一种独立的疾病，但对人体的危害很大。脂肪肝是由多种因素引起脂肪在肝脏内过度蓄积，从而导致肝脏形态和功能上的改变。例如：正常人肝脏的脂肪占肝重量的3%～5%，其中60％是磷脂，其他还有甘油三酯、脂肪酸、胆固醇等。当脂肪含量超过肝重量的10%或组织学上肝细胞30％以上有脂肪变性时称为脂肪肝。