【摘 要】
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黑啤香鸭是近两年川内比较流行的一道鸭肴,成菜色泽酱黑,风味独特.rn制作此菜时,选用的灵魂调料主要有三类:一是酱油和甜面酱,它们不仅赋予了鸭肉的酱黑色,还增添了一股酱香
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黑啤香鸭是近两年川内比较流行的一道鸭肴,成菜色泽酱黑,风味独特.rn制作此菜时,选用的灵魂调料主要有三类:一是酱油和甜面酱,它们不仅赋予了鸭肉的酱黑色,还增添了一股酱香味.二是酒类,初加工时用白酒去腌味,烧制时用黑啤去调味.如果没黑啤,也可用其他啤酒代替.三是香辛料,有干辣椒、青花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、灵草、鲜小米椒等多种.其中的香茅草、灵草和小米椒,都必不可少.
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