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采用顶空固相微萃取（SPME）和气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样的气味成分更为丰富。
采收期对籼米米饭气味成分的影响
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取（SPME）和气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西省质量技术监督行政许可评审中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年2期
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