【摘 要】
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为了改善丁香油水相溶解性及储藏稳定性差的应用缺陷,以可稀释微乳包载丁香油。通过比较丁香油微乳拟三元相图中微乳区面积（S_（ME））和最小可稀释比（DR）,选择聚氧乙烯蓖麻油（Cremopho
【机 构】
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食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江南大学化学与材料工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:31401533,31571891)
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为了改善丁香油水相溶解性及储藏稳定性差的应用缺陷,以可稀释微乳包载丁香油。通过比较丁香油微乳拟三元相图中微乳区面积（S_（ME））和最小可稀释比（DR）,选择聚氧乙烯蓖麻油（Cremophor）EL 30与无水乙醇以21（质量比）为混合表面活性剂,水相环境为中性制备丁香油微乳。进一步采用电导率法和流变法对微乳构型进行鉴定,并选择O/W中心区域微乳：混合表面活性剂/丁香油/水（质量比）=16/4/80,Km=2,进行抑菌活性评价。结果表明,微乳包埋体系并未改变丁香油的抑菌活性。同时,通过检测丁香油微乳在稀
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