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水是人类赖以生存的最基本的物质之一，生活饮用水是指人喝的水与用的水。自从我国第一部GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》（GB5749-1985）实施21年来，随着我国经济的发展和人口剧增，大量污染物被排放到环境中，水环境受到一定程度的污染。与此同时，人们对饮用水水质要求的日趋提高，使旧的饮用水标准已不适应社会的发展和人民群众健康的需求。为此，卫生部在GB5749-1985的基础上，修订并颁布了《生活饮用水水质卫生规范》，并于2001年9月1日起实施。