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动物性食品加工实验是一门重要的实践课程，对巩固大学生在课堂上所学的理论知识和提高学生解决实际问题的能力，具有非常重要的促进作用。创新性实验教学的开展是高校培养创新型人才的有效载体，是加强大学生素质教育、提高大学生科技创新能力的重要途径。现代研究型大学无不把大学生的科研实验活动纳入整体的课程体系，成为现代研究型大学的基本特征。本文描述了动物性食品加工课程的现状，论述了该课程的教学特点和存在问题，并依据其课程结构特点提出了具有指导意义的创新性实验教学模式。详细阐述了教学中采用基础教学型实验、自主产品开发型实验