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β-环糊精(β-CD)环的两端和外部为亲水性,而其内腔为疏水性,能与许多有机、无机和生物分子等分子形成主-客体包合物.环糊精的化学性质很稳定,一般食品中的pH不会导致环糊精的分解,环糊精溶于水后仍能保持环状结构及形成络合物的能力.β-CD作为超分子化合物主体,在生成包合物后可以改善客体分子的物理化学性质和生物活性,比如溶解度、稳定性及其生物利用度等.因此在超分子领域得到了广泛的应用.本文通过实验制备了黄连素的β-环糊精包合物.实验结果表明:黄连素用量为0.03g,β-环糊精2.0g,包合时间90 min,包合物的包合效果较好.包合物分别用紫外分光光度计、红外、粉末衍射、电子显微镜等进行测定.