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葡萄采后风干可以改善某些葡萄品种的果实品质，影响葡萄酒的特性。采收后，果实会经历一些化学和物理变化，表现为持续的或是特别激发的代谢过程，例如果皮细胞壁聚合物发生变态。本试验比较了3种意大利酿酒葡萄品种采后风干过程中果皮果胶的代谢变化。
三种不同葡萄品种在采后风干过程中果皮果胶物质的代谢变化
【摘 要】
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葡萄采后风干可以改善某些葡萄品种的果实品质，影响葡萄酒的特性。采收后，果实会经历一些化学和物理变化，表现为持续的或是特别激发的代谢过程，例如果皮细胞壁聚合物发生变态。本
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2013年4期
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