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利用滤纸片法和组织块法,研究豌豆苗汁和豌豆苗组织块对大肠杆菌的抑菌作用。试验结果表明,豌豆苗汁及组织块对大肠杆菌有一定的抑菌作用。豌豆苗汁具有抑菌浓度低、抑菌pH值范围窄、热稳定性强的特点。20%-100%的豌豆苗汁对大肠杆菌具有抑菌作用,浓度为100%时抑菌作用最好;抑菌pH范围在7-8之间最佳;60℃-70℃处理后的豌豆苗汁抑菌作用最好。豌豆苗的不同组织块对大肠杆菌的抑菌作用不同：叶片、茎和根抑菌效果较佳,子叶、豌豆整体芽无明显抑菌作用。