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采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理,并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明,用于澄清枣汁的最佳工艺为果胶酶2000u／100g;纤维素酶600u／100g;中性蛋白酶1000u／100g。与其他澄清方法相比,经酶处理过的枣汁的稳定性得到了提高,且可溶性固形物、总糖、总酸含量也明显提高。