【摘 要】
：
研究马铃薯全粉对面团的粉质特性、拉伸特性、流变特性及面包色泽、质构特性、感官品质的影响。结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,增加面团的形成时间和稳定时间,弱
论文部分内容阅读
研究马铃薯全粉对面团的粉质特性、拉伸特性、流变特性及面包色泽、质构特性、感官品质的影响。结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,增加面团的形成时间和稳定时间,弱化度先增加后降低;随马铃薯全粉添加量的增加,面团的拉伸阻力、延伸度、拉伸比例均呈下降趋势;马薯全粉能够显著提高硬度、弹性和咀嚼性(P<0.05),降低黏聚性;马铃薯全粉显著提高面包的a*值和b*值,降低L*值(P<0.05);马铃薯全粉能够提高面团的弹性和黏性。马铃薯全粉能够提高面包感官特性,因此综合考虑,确定马铃薯全粉的最佳添加量为50%~70%。
其他文献
安宁护理是一种人性化的护理模式,是以患者为中心的关怀护理。能够让患者有尊严、无痛、无遗憾地走完人生的最后一程,同时也帮助家属度过哀伤。本文主要对安宁护理的目的、目
《红楼梦》第十六回：“凤姐道：‘你是知道的，咱们家所有的这些管家奶奶，哪一个是好缠的，错一点儿，他们就笑语打趣，偏一点儿他们就指桑骂槐……’”指桑骂槐意指指桑树骂槐树，长时间以
随着高等教育的不断发展壮大,新建本科院校转型发展的愿望和要求也越来越强烈。文章运用马克思主义哲学的主要观点,分析解读国家对新建本科院校提出转型发展的哲学理论基础,
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
要保証旱井能够長期使用,除了注意質量以外,还必須注意旱井的防淤。旱井淤积庫容的增加,就相对的减少了蓄水庫容,尤其是黄土丘陵区的旱井,大多数是蓄积坡面徑流,合泥量大,如
良好习惯的养成对一个人的成长有着至关重要的作用.在基础教育的小学阶段,我们要培养学生养成良好的习惯,树立“习惯引领发展,性格影响未来”的理念,以学生的行为习惯养成教
目的探讨医院急诊内科上呼吸道感染应用抗菌药物的调查研究。方法本次研究对象是2016年10月～2017年10月接收的128例急诊内科上呼吸道感染患者,整理其临床基本资料,分析其抗菌
本文通过对2019年荷赛奖获奖作品的分析,从摄影师关注女性平权问题、为女性发声的角度对照片进行阐释,并思考艺术工作者如何为女性发声。