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基于2016年5月至2021年6月的中国主要肉类的每周价格数据,构造整个市场内的溢出指数,研究突发事件冲击对肉类价格的时变性影响.结果表明,溢出指数可以准确捕捉突发事件对整个肉类市场的冲击强度和方向,但是价格波动的方向不同,价格传导的路径也不同.在非洲猪瘟造成猪肉价格上涨后,鸡肉作为猪肉的平价替代产品,吸收了猪肉价格剧烈波动的冲击.应以此为契机,健全市场波动风险预警机制,增强突发事件冲击的应对能力;健全积极主动的政策干预体系,保证市场供给稳定;激发同类产品发挥替代作用,减缓市场供需失衡的压力;多方面多渠道切实降低突发事件造成的价格冲击对肉类市场的影响.