【摘 要】
：
“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的,经过数十年的发展,现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式.因烹制时选用的器皿不同,还可细分为铁板啫和砂锅啫.“生啫”是利用瓦煲或铁板传
论文部分内容阅读
“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的,经过数十年的发展,现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式.因烹制时选用的器皿不同,还可细分为铁板啫和砂锅啫.“生啫”是利用瓦煲或铁板传热,把放在里面的食物焗熟,中途不加汤汁,完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料.它最大的特点是酱味十足,香气扑鼻.上桌后揭开煲盖,“啫啫”作响,香味随之四散开来,于是有人戏称其为会唱歌的菜.
其他文献
本研究对广东某高职学院13位英语教师的学科教学知识进行问卷调查,并选取部分教师进行访谈和课堂观察。研究结果表明,大部分教师具有一定的学科内容知识和一般教学法知识,能
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。
Please download to view, this article does not support online access to view profile.
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。
Please download to view, this article does not support online access to view profile.
3月19日,国际知名企业联合利华食品(中国)有限公司,组织华东地区的多家酒楼、宾馆总厨乘机飞抵成都.原来,这是一次两地餐饮企业与厨师的厨艺交流活动,也是一次两个菜系厨师之
时至二十世纪80年代,我研究烹饪也有十余年,陆续出版了一些烹饪专著,虽然已包括教材、散文、小品、烹饪古籍注释等门类,但却从未想到会参与编著百科全书.
我们总是小视野菜,我的意思是,大家对生活中太易上手的事物好像都缺乏耐心。我断然不敢在文章中将琐碎的事物和哲学攀上关系——那是上帝的工作,但至少应该学会发掘生活。听
与干豆豉的幽香浓郁相比,水豆豉给人一种清香之感。每年冬至到来年立春这段时间,乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净,用清水浸泡24小时至其发涨。然后,将泡涨的黄豆放锅里煮
《四川烹饪》07年第2期“技术交流”栏目中,《蛋黄焗南瓜怎样变酥》一文使我受益匪浅,文中对原料的选用、腌渍、炸制等几个环节,都讲述得非常清楚。不过,我本人对此菜的做法