【摘 要】
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以柑橘皮为原料,分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征,同时比较两种方法提取果胶的抗氧化活性。结果表明:两种果胶均为高酯果胶;盐酸法提果胶(PEH)
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,蚌埠学院生物与食品工程系
【基金项目】
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食品科学与工程省级教学团队项目（20101094）, 蚌埠学院自然科学一般项目（2010ZR09）
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以柑橘皮为原料,分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征,同时比较两种方法提取果胶的抗氧化活性。结果表明:两种果胶均为高酯果胶;盐酸法提果胶(PEH)的相对分子质量小于草酸铵提果胶(PEO),其中含有较多的鼠李糖(5.4%)和微量的甘露糖;草酸铵提果胶则含有较多的甘露糖(5.3%)和阿拉伯糖(24.4%);红外波谱中1102、1018、1745cm-1处的吸收峰表明两种果胶都存在糖醛酸和甲氧基基团。抗氧化性研究表明,盐酸提果胶和草酸铵提果胶都可以有效地清除超氧阴离子自由基,清除率分别达77.0%和68.0%;此外,两种果胶对DPPH自由基和羟自由基也具有一定的清除能力。
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