【摘 要】
：
比较研究蔗糖酯型乳化剂和单甘酯型乳化剂对海绵蛋糕起泡和消泡阶段面糊特性的影响,并重点比较了在相同面糊比重情况下,不同搅拌时间组合对海绵蛋糕表面气泡的控制及对面糊比
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 无锡麦吉贝可生物食品有限公司; 三菱化学食品株式会社;
【基金项目】
：
“十三五”国家重大专项(编号:2016YFD0400500);国家自然科学基金(编号:31071595,31571877);比利时国际合作项目(编号:BE110021000)
论文部分内容阅读
比较研究蔗糖酯型乳化剂和单甘酯型乳化剂对海绵蛋糕起泡和消泡阶段面糊特性的影响,并重点比较了在相同面糊比重情况下,不同搅拌时间组合对海绵蛋糕表面气泡的控制及对面糊比重、黏度、微观气相结构、蛋糕烘焙特性的影响,并探讨了乳化剂与搅拌时间控制表面气泡的机理。结果表明:使用蔗糖酯型乳化剂可以控制海绵蛋糕表面气泡生成,并保持较佳的烘焙特性。在工艺方面,采用合适的搅拌组合(起泡时间3.50 min,消泡时间6.33 min)可以减少面糊异常气泡数量,从而减少海绵蛋糕表面气泡生成。
其他文献
采用聚酚氧树脂(PKHH)和高纯环氧树脂(EP),通过熔融预聚的方式共改性氰酸酯树脂(CE),制备可在超低温环境中稳定使用的改性氰酸酯树脂。结果表明:PKHH能加速CE树脂固化反应;PK
本文指出,在国际投资法领域,广大发展中国家与发达国家之间历来存在着一系列明显的分歧,它反映着北南双方经济地位和利益的重大差异。我国政府一贯倡导并积极推动国际经济新
民族问题的含义$$ 江泽民指出：“民族问题既包括民族自身的发展，又包括民族之间，民族与阶级、国家之间等方面的关系。”中共中央在2005年10号文件关于民族问题民族政策的
民族关系是在人们的交往联系中具有社会性和民族性的社会关系。民族关系的核心涉及民族的地位和待遇、权力和利益、意识和感情。$$ 民族关系的基本特征，是指民族交往和
公益广告语的目的是将信息传达给目标人群并意图对其产生影响。本文以奥斯汀的言语行为理论为依据,对2009年哥本哈根全球气候大会的环保公益广告进行分析,研究语言语境和非语
<正> 一九三五年华北事变后,国民党当局对日方针开始发生重大转变,即由妥协退让逐步转向强硬。这一重大转变,具有深刻的经济原因。马克思主义告诉我们:“一切政府,甚至是最专
我国物流产业发展很快,促进了我国的经济发展。物流的供应链的科学发展,对物流的发展起到重要作用,最近几年人们对物流的供应链提出新的要求,根据客户的需求,冷链物流得到快
介绍了2016-2017年国外环氧树脂胶粘剂、涂料和复合材料领域的工业进展。
过去明清时代市镇研究大部分集中于经济先进地带的江南平原地区,而对山地市镇--徽州市镇则较少注意。笔者注意到,徽州的代表性市镇--岩镇在明代中期以后的逐渐繁荣,其过程可
针对当前网络流量预测法是通过监测网络流量历史数据进行预测,存在预测精准度低和流量信息参数自适性差的问题,提出基于多元线性回归分析的高峰期网络流量预测模型。通过BP神