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以南美白对虾仁为原料，探讨了方便菜肴糊辣虾仁制作的关键工艺。试验结果表明：（1）虾仁上浆工艺采用在原基础配方中添加15 g 0．75％壳聚糖溶液，上浆后虾仁冷藏静置20 min；（2）调味酱包最佳配方为蔗糖10．00％＋食盐4．00％＋黄原胶0．75％＋食醋4．00％＋酱油8．00％＋色拉油75．00％＋单硬脂酸甘油酯0．75％；（3）风味调料包最优加工方案为油温165℃、翻炒时间10 min、翻炒频率10次／min。