【摘 要】
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依据GB5009．3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法直接干燥法，对鲜猪肉水分含量的测量不确定度进行了分析评定。通过建立数学模型，分析了测量过程中引起不确定度的
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依据GB5009．3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法直接干燥法，对鲜猪肉水分含量的测量不确定度进行了分析评定。通过建立数学模型，分析了测量过程中引起不确定度的各种因素，得出重复测量是影响鲜猪肉水分含量测量不确定度的主要因素．并计算得出猪肉中水分含量测定结果的扩展不确定度为0．2％。
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