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本文票据食用油脂的烹炸过程，对温度，时间及通气量等诸帮了广泛的实验，结果表明温度和时间对油脂的氧化具有重要的作用，并提醒人们，在１００－１４０℃的高氧化，低分解区内，长时间的烹炸将产生大量过氧化物积聚，有害于人体的健康。
模拟油脂烹炸产生的有害物质的研究
【摘 要】
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本文票据食用油脂的烹炸过程，对温度，时间及通气量等诸帮了广泛的实验，结果表明温度和时间对油脂的氧化具有重要的作用，并提醒人们，在１００－１４０℃的高氧化，低分解区内，长时间的烹炸将产生大量
【机 构】
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首都医科大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1996年3期
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