【摘 要】
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【目的】考察不同干燥方法对去壳龙眼果肉品质特性的影响,评价微波真空干燥工艺的可行性。【方法】以龙眼果肉干制品的收缩率、复水率、色泽、多糖含量、SOD活性和感官品质为
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAD07B05);福建省科技重大专项(2008N0007);福建省自然科学基金项目(2011J05123);福建农林大学青年教师科研基金项目(2011xjj15);福建省高等学校科技创新团队(闽教科[2012]03号);福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
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【目的】考察不同干燥方法对去壳龙眼果肉品质特性的影响,评价微波真空干燥工艺的可行性。【方法】以龙眼果肉干制品的收缩率、复水率、色泽、多糖含量、SOD活性和感官品质为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥5种干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响。【结果】5种干燥方法所得龙眼果肉的收缩率、复水率、色泽、多糖含量和SOD活性存在差异,微波真空干燥所制龙眼果肉的色泽最佳,收缩率、复水率、多糖含量和SOD活性仅次于真空冷冻干燥,但微波真空干燥的时间短、温度低、效率高,且所制龙眼果肉结构完
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