【摘 要】
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对回糟采用4种不同的预处理方案,研究它们对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量的影响.方差分析结果表明:4种不同的预处理方案对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量均有显著影
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对回糟采用4种不同的预处理方案,研究它们对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量的影响.方差分析结果表明:4种不同的预处理方案对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量均有显著影响(p＜0.05).确定最佳回糟预处理方案为:回糟中加降酸剂0.6kg/甑和专用曲4kg/甑,它比传统生产方法多产酒约30 kg/甑,酒质从普一提高到优二.
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