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主要探讨了调配型酸性含乳饮料的粘稠度和酸度之间的关系。在原料奶、甜味剂和复合果奶稳定剂含量相同的情况下，加入柠檬酸（苹果酸或乳酸）的含量越高，整个乳体系的粘稠度越低；反之，就越高。
调配型酸性含乳饮料的粘稠度与酸度之间关系的探讨
【摘 要】
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主要探讨了调配型酸性含乳饮料的粘稠度和酸度之间的关系。在原料奶、甜味剂和复合果奶稳定剂含量相同的情况下，加入柠檬酸（苹果酸或乳酸）的含量越高，整个乳体系的粘稠度越低；反之
【机 构】
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山东莱河乳业有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2007年11期
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