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对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为增稠剂在调味色拉酱中的应用，及不同原淀粉、不同取代度的样品的性质进行了研究。结果表明：不同原料制备出的辛烯基琥珀酸淀粉酯性质也有很大差别，一般都是与本身原淀粉差别对应的；酯化淀粉的性质还随着其自身取代度大小而变化；蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度在0．0190附近的，最适合作为增稠剂应用到调味色拉酱中。