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1月15日
凶“鳄”上餐桌鳄鱼被称为“爬虫类之王”,性情凶猛残忍。在广东茂名的首届现代农业博览会上,鳄鱼却成了人们的盘中餐。这种鳄鱼叫暹罗鳄,它体长3～4米,尾部有黑色条纹。暹罗鳄也叫泰国鳄,是从泰国引进的。暹罗鳄鱼的皮革在国际市场上有很高的声誉,皮张越大价值越高。用于食用的商品鳄一般是30公斤左右,体长在1米左右,这样既有利于捕捞和运输,肉质也相对较嫩。宰杀后的商品鳄被分割成了头、尾、心、肝、肺、胆、肉等十几个部分。据历史记载,在商朝时期,鳄鱼肉已成为王公贵族的桌上珍品。现代研究证明鳄鱼肉的维生素、钙、铁、锌含量都高于畜禽肉,而胆固醇的含量却低得多。暹罗鳄适合在南方养殖,目前它的人工规模养殖才刚刚开始。暹罗鳄属于特种养殖动物,驯养它必须具备国家重点野生保护动物驯养繁殖许可证,只有养殖鳄鱼的仔二代才能上市出售。(联系电话:0668-6848869)
1月18日
抢手的道口烧鸡道口烧鸡是河南特产。据了解,道口镇大大小小的烧鸡店有几十家,几乎家家都是一派热销的景象。用于加工道口烧鸡的是当地饲养的柴鸡,它的生长期大概在1年左右。为了有更充足的货源,当地还用柴鸡和正阳黄鸡进行杂交繁育,培育出道口烧鸡专用鸡,这种鸡既保证了柴鸡的基本特征,又适宜大规模饲养。道口烧鸡形似元宝,有吉祥如意、财运亨通的寓意,加上酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点使它赚足了人气。道口烧鸡有柴鸡和道口专用鸡两种类型供消费者挑选,还加工成真空包装推向市场,目前在全国100多个大中城市都可以品尝到道口烧鸡。(联系电话:0372-8632888,8639999)
1月19日
宁波红膏咸炝蟹红膏咸炝蟹是宁波家家户户的餐桌上都少不了的美味。说起螃蟹,各地出产的螃蟹种类不同,吃法也不一样,而宁波人独爱红膏咸炝蟹。吃生的螃蟹,很多消费者都会觉得新鲜,这到底是怎样的吃法呢?东海梭子蟹是红膏咸炝蟹的首选材料,从冬至到正月期间也是这种螃蟹体肥膏红的时候,制作炝蟹通常选用不小于300克的红膏老蟹。为了延长螃蟹的保存时间,早在200多年前,宁波人就用饱和盐水炝起了螃蟹。现在这种工艺有了改进,梭子蟹特有的红膏再用特殊的汤料泡制2个小时后,炝蟹的味道更加鲜美,保质期也从7天时间延长到3个月以上。特殊的工艺提升了红膏咸炝蟹的品质和口感,味道也迎合了更多的消费者,炝蟹成了热门年货,附加值提升了20%。炝蟹鲜嫩滑爽,肥而不腻,入口即化,没有腥味。如今一只只美味的红膏咸炝蟹经过冷冻后,不仅有利于保存和运输,还配上了真空包装和精装礼盒,成了许多消费者节庆的首选礼品。(联系电话:0574-63880888,400-660-3488)
1月20日
没有刺的鱼肉无刺鱼肉是山东省威海市的特色农产品,它是经过加工后的鱼肉产品,包括鲅鱼、鲐鱼、红鱼等十多个品种。无刺鱼肉缩短了烹调时间,让吃鱼变得方便,味道也更鲜美。无刺鱼肉受到了消费者的喜爱,不过,去除鱼刺可不是件容易的事,除了需要成熟的加工技术外,还需要上乘的原料。无刺鱼肉的原料主要来自深海捕捞的深海冷水鱼,规格在500克以上。这样的鱼生长期比较长,味道比较鲜美。如今,山东省威海市的无刺鱼肉已开始跻身年货市场,销往北京、上海等大城市,并出口日本、韩国等国家。(联系电话:0631-5332939)
1月21日
探密燕窝在东南亚一带有一种金丝燕,它们在产卵前会吐出一层层的黏液来涂在墙壁上,干了一层再吐一层,这就形成了燕窝。红色的燕窝也被称为血燕,它的矿物质含量要高于白色燕窝。据《本草纲目》记载:燕窝“大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药。”而现代医学经研究发现,燕窝含有大量的水溶性蛋白质、微量元素以及多种对人体有重要作用的氨基酸。经常食用有助于增强人体免疫力、调节人体机能、延缓衰老。现在,随着燕窝产量的增加和人们生活水平的提高,越来越多的人开始选择消费燕窝。(联系电话:0755-88263663)
1月22日
鲍鱼鲍鱼被称作是餐桌上的软黄金,它味道鲜美,营养丰富。在上个世纪70年代,鲍鱼的人工养殖在我国取得成功,从此以后,鲍鱼逐渐走入了寻常百姓家。鲍鱼不仅怕热,而且还怕冷。当水温不合适时,鲍鱼就不进食了,而不进食就会消耗体内营养,影响品质。正因为如此,东北鲍鱼大都在夏天上市,而福建的鲍鱼大都在暑期来临之前销售。由于福建海域的水温除暑天以外都比较适合鲍鱼生长,所以当地采用多次避暑的方法,让鲍鱼度过夏天后在春节或者下一个暑期之前销售。多次度夏的鲍鱼个头更大,而且价格更好。新鲜的鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的球蛋白、维生素、微量元素等,具有滋阴补养的功效,而且补而不燥。正因为如此,鲍鱼才一直被奉为海产八珍之冠。(联系电话:13706079866)
卖价高的鲟鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体型较大、寿命较长的一种鱼类。西伯利亚鲟鱼是鲟鱼的一种,近年来开始人工繁育,逐渐被广大消费者所认识。市场上品种相同的西伯利亚鲟,因为颜色不一样,价格相差较大。原来,颜色不同的鲟鱼主要是由养殖方式不同所形成的。鲟鱼的体色深浅受生长水体的影响很大,养殖方式不同直接会反映在皮表的颜色上,颜色发灰的鲟鱼是在静水或半静水中养殖的,而颜色发黑的是在活水中养殖的。用天然泉水养殖鲟鱼,对其生长特别有利,养殖的密度相比普通的温棚养殖可以高出1倍左右。质量好、卖价高、耐运输等优点使西伯利亚鲟鱼不仅成为市场上的俏销水产品,也成为农家乐等特色餐饮店的招牌菜肴。(联系电话:13051244018)
1月25日
反季节的哈密瓜乐东县是海南哈密瓜的主栽地之一。在乐东,种植户采用大棚式立体种植的方式来栽培哈密瓜。由于大棚立体栽培采取了保护措施,产量相对比较高,平均每667平方米(1亩)地一季可以产哈密瓜3000公斤左右,最高可以达4500公斤左右,每667平方米产量比露天种植要提高2000公斤左右。规范化的栽培造就了海南哈密瓜的良好品质,它口感香甜,皮比较厚,便于保存和长途运输,赢得了消费者和经销商的青睐。另外,海南哈密瓜的上市时间有意避开了新疆哈密瓜的上市时间。在乐东县,农户们1年种两季哈密瓜,其中春季哈密瓜集中上市的时间是每年的3月至4月,冬季哈密瓜集中上市的时间是12月至次年的1月,这两季瓜上市的时间不仅是新疆哈密瓜鲜果缺乏的季节,也是北方瓜果鲜果上市的淡季,因此具有一定的市场优势。(联系电话:0898-85701811,13876455558)
俏销的海参我国出产海参的地方有大连、山东等地,海参的品种有梅花参、乌参、刺参等,其中以大连出产的刺参最为有名。海参的捕捞时间主要集中在每年的3、4月份和10月中旬,在冬季,大连市场的海参主要以干品和即食海参为主。除散装的海参之外,也有价格上万的高档产品和专门针对春节市场的盒装礼品。2002年,农业部将大连蛋坨周围333.33公顷海域定位为刺参原种核心保护区,这一区域不许外来海参品种进入,更不许人为影响海刺参的生长环境,以保证资源量和种群品质。每年10月,工作人员都会在蛋坨岛打捞一定数量的海刺参,在原种场的车间孵化槽内繁育后代。第二年5月份,技术人员把长到5厘米左右的小海参苗进行底播增殖,再经过4年左右的时间供应上市,这种海参十分畅销。(联系电话:0411-87850226)
1月26日
送上门的雪蛤雪蛤是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种,叫做林蛙。之所以把东北林蛙叫做雪蛤,是因为每年它出河产卵的时候冰雪还没有消融,所以就管它叫雪蛤。餐桌上常见的雪蛤其实是林蛙身上的油,也就是雪蛤油。雪蛤油不同于其他动物的油,它实际上是母蛙培育幼蛙的一个器官,相当于哺乳动物的胎盘组织。由于林蛙油的药用和滋补功能,使得现在的林蛙油价格居高不下。林蛙油具有同化激素作用,可促进人体内的蛋白质合成,尤其是免疫球蛋白的合成,提高人体对外来病菌的抵抗能力。《本草纲目》记载:林蛙油具有“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。”林蛙油一年四季皆可食用,如今,雪蛤的销售不仅仅限于单一的雪蛤干品,雪蛤宴、雪蛤甜品都成为雪蛤消费的一种新形式。(联系电话:13801367105)
能弹起来的鱼丸我国很多地方比如湖北、浙江等地都有鱼丸,但都不如产自福建福州的鱼丸筋道。原来,鱼肉中有盐溶性蛋白和水溶性蛋白,具有凝胶形成能力的是盐溶性蛋白。海水鱼的肉中盐溶性蛋白的含量比较高,而福建鱼丸都是用海水鱼制作的。鱼丸是福建福州人的传统美食,甚至还有“没有鱼丸不成席”之说,鱼肉经过高速斩拌,鱼浆里的盐溶性蛋白形成球状溶胶,通过水煮,水和淀粉再充填进去,就形成稳定的网状结构,这样吃的时候就有很脆的口感。福州鱼丸选料精细,制作考究,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,逐渐进入全国各地市场。(联系电话:400-600-3397,0591-83268000)
1月27日
火在年节的新民血肠在东北做血肠的地方很多,但是辽宁省新民市的血肠却尤为出名,过去当地家家户户都要做血肠,这种传统已经延续了上百年。现在为了满足更多消费者的需求,除了传统血肠之外,新民当地还开发出了荞面血肠和糯米血肠等新品种。血肠本身有排毒、补血补铁的功效,可谓是老少皆宜。为了保障市场的需求,新民市通过当地的肉联厂统一配方,统一加工,同时延续了传统的手工工艺。虽然产量和规模并不大,但是在节庆时的热销,也给当地人带来了不错的经济效益。(联系电话:024-24865589)
1月28日
受人青睐的东山羊东山羊因原产于海南万宁市境内的东山岭而得名。东山岭常年水草丰盛,丛林茂密,被誉为“海南第一山”。在这种环境下长大的东山羊肉肥味美,有温中暖下、益气补虚之功能。早在宋代,东山羊就被列为皇室贡品。东山羊除了繁殖率比较高外,还有一个特点就是性成熟早,3~6月龄即性成熟。东山羊的野性比较大,天生就喜欢攀爬陡峭的山岭,养殖户们就利用得天独厚的地理优势,定时让东山羊在东山岭上限定的区域内自由活动,通过这种方式养殖的东山羊肉质自然非常好。随着养殖规模的不断扩大,当地的酒店也开始尝试用东山羊烹制出新的菜肴,以适应全国各地不同游客的需求。(联系电话:0898-62273456)
(查询以上节目信息可拨打本刊电话:0791-6632953或拨打中央电视台七套《每日农经》栏目电话:010-82101760)
凶“鳄”上餐桌鳄鱼被称为“爬虫类之王”,性情凶猛残忍。在广东茂名的首届现代农业博览会上,鳄鱼却成了人们的盘中餐。这种鳄鱼叫暹罗鳄,它体长3～4米,尾部有黑色条纹。暹罗鳄也叫泰国鳄,是从泰国引进的。暹罗鳄鱼的皮革在国际市场上有很高的声誉,皮张越大价值越高。用于食用的商品鳄一般是30公斤左右,体长在1米左右,这样既有利于捕捞和运输,肉质也相对较嫩。宰杀后的商品鳄被分割成了头、尾、心、肝、肺、胆、肉等十几个部分。据历史记载,在商朝时期,鳄鱼肉已成为王公贵族的桌上珍品。现代研究证明鳄鱼肉的维生素、钙、铁、锌含量都高于畜禽肉,而胆固醇的含量却低得多。暹罗鳄适合在南方养殖,目前它的人工规模养殖才刚刚开始。暹罗鳄属于特种养殖动物,驯养它必须具备国家重点野生保护动物驯养繁殖许可证,只有养殖鳄鱼的仔二代才能上市出售。(联系电话:0668-6848869)
1月18日
抢手的道口烧鸡道口烧鸡是河南特产。据了解,道口镇大大小小的烧鸡店有几十家,几乎家家都是一派热销的景象。用于加工道口烧鸡的是当地饲养的柴鸡,它的生长期大概在1年左右。为了有更充足的货源,当地还用柴鸡和正阳黄鸡进行杂交繁育,培育出道口烧鸡专用鸡,这种鸡既保证了柴鸡的基本特征,又适宜大规模饲养。道口烧鸡形似元宝,有吉祥如意、财运亨通的寓意,加上酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点使它赚足了人气。道口烧鸡有柴鸡和道口专用鸡两种类型供消费者挑选,还加工成真空包装推向市场,目前在全国100多个大中城市都可以品尝到道口烧鸡。(联系电话:0372-8632888,8639999)
1月19日
宁波红膏咸炝蟹红膏咸炝蟹是宁波家家户户的餐桌上都少不了的美味。说起螃蟹,各地出产的螃蟹种类不同,吃法也不一样,而宁波人独爱红膏咸炝蟹。吃生的螃蟹,很多消费者都会觉得新鲜,这到底是怎样的吃法呢?东海梭子蟹是红膏咸炝蟹的首选材料,从冬至到正月期间也是这种螃蟹体肥膏红的时候,制作炝蟹通常选用不小于300克的红膏老蟹。为了延长螃蟹的保存时间,早在200多年前,宁波人就用饱和盐水炝起了螃蟹。现在这种工艺有了改进,梭子蟹特有的红膏再用特殊的汤料泡制2个小时后,炝蟹的味道更加鲜美,保质期也从7天时间延长到3个月以上。特殊的工艺提升了红膏咸炝蟹的品质和口感,味道也迎合了更多的消费者,炝蟹成了热门年货,附加值提升了20%。炝蟹鲜嫩滑爽,肥而不腻,入口即化,没有腥味。如今一只只美味的红膏咸炝蟹经过冷冻后,不仅有利于保存和运输,还配上了真空包装和精装礼盒,成了许多消费者节庆的首选礼品。(联系电话:0574-63880888,400-660-3488)
1月20日
没有刺的鱼肉无刺鱼肉是山东省威海市的特色农产品,它是经过加工后的鱼肉产品,包括鲅鱼、鲐鱼、红鱼等十多个品种。无刺鱼肉缩短了烹调时间,让吃鱼变得方便,味道也更鲜美。无刺鱼肉受到了消费者的喜爱,不过,去除鱼刺可不是件容易的事,除了需要成熟的加工技术外,还需要上乘的原料。无刺鱼肉的原料主要来自深海捕捞的深海冷水鱼,规格在500克以上。这样的鱼生长期比较长,味道比较鲜美。如今,山东省威海市的无刺鱼肉已开始跻身年货市场,销往北京、上海等大城市,并出口日本、韩国等国家。(联系电话:0631-5332939)
1月21日
探密燕窝在东南亚一带有一种金丝燕,它们在产卵前会吐出一层层的黏液来涂在墙壁上,干了一层再吐一层,这就形成了燕窝。红色的燕窝也被称为血燕,它的矿物质含量要高于白色燕窝。据《本草纲目》记载:燕窝“大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药。”而现代医学经研究发现,燕窝含有大量的水溶性蛋白质、微量元素以及多种对人体有重要作用的氨基酸。经常食用有助于增强人体免疫力、调节人体机能、延缓衰老。现在,随着燕窝产量的增加和人们生活水平的提高,越来越多的人开始选择消费燕窝。(联系电话:0755-88263663)
1月22日
鲍鱼鲍鱼被称作是餐桌上的软黄金,它味道鲜美,营养丰富。在上个世纪70年代,鲍鱼的人工养殖在我国取得成功,从此以后,鲍鱼逐渐走入了寻常百姓家。鲍鱼不仅怕热,而且还怕冷。当水温不合适时,鲍鱼就不进食了,而不进食就会消耗体内营养,影响品质。正因为如此,东北鲍鱼大都在夏天上市,而福建的鲍鱼大都在暑期来临之前销售。由于福建海域的水温除暑天以外都比较适合鲍鱼生长,所以当地采用多次避暑的方法,让鲍鱼度过夏天后在春节或者下一个暑期之前销售。多次度夏的鲍鱼个头更大,而且价格更好。新鲜的鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的球蛋白、维生素、微量元素等,具有滋阴补养的功效,而且补而不燥。正因为如此,鲍鱼才一直被奉为海产八珍之冠。(联系电话:13706079866)
卖价高的鲟鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体型较大、寿命较长的一种鱼类。西伯利亚鲟鱼是鲟鱼的一种,近年来开始人工繁育,逐渐被广大消费者所认识。市场上品种相同的西伯利亚鲟,因为颜色不一样,价格相差较大。原来,颜色不同的鲟鱼主要是由养殖方式不同所形成的。鲟鱼的体色深浅受生长水体的影响很大,养殖方式不同直接会反映在皮表的颜色上,颜色发灰的鲟鱼是在静水或半静水中养殖的,而颜色发黑的是在活水中养殖的。用天然泉水养殖鲟鱼,对其生长特别有利,养殖的密度相比普通的温棚养殖可以高出1倍左右。质量好、卖价高、耐运输等优点使西伯利亚鲟鱼不仅成为市场上的俏销水产品,也成为农家乐等特色餐饮店的招牌菜肴。(联系电话:13051244018)
1月25日
反季节的哈密瓜乐东县是海南哈密瓜的主栽地之一。在乐东,种植户采用大棚式立体种植的方式来栽培哈密瓜。由于大棚立体栽培采取了保护措施,产量相对比较高,平均每667平方米(1亩)地一季可以产哈密瓜3000公斤左右,最高可以达4500公斤左右,每667平方米产量比露天种植要提高2000公斤左右。规范化的栽培造就了海南哈密瓜的良好品质,它口感香甜,皮比较厚,便于保存和长途运输,赢得了消费者和经销商的青睐。另外,海南哈密瓜的上市时间有意避开了新疆哈密瓜的上市时间。在乐东县,农户们1年种两季哈密瓜,其中春季哈密瓜集中上市的时间是每年的3月至4月,冬季哈密瓜集中上市的时间是12月至次年的1月,这两季瓜上市的时间不仅是新疆哈密瓜鲜果缺乏的季节,也是北方瓜果鲜果上市的淡季,因此具有一定的市场优势。(联系电话:0898-85701811,13876455558)
俏销的海参我国出产海参的地方有大连、山东等地,海参的品种有梅花参、乌参、刺参等,其中以大连出产的刺参最为有名。海参的捕捞时间主要集中在每年的3、4月份和10月中旬,在冬季,大连市场的海参主要以干品和即食海参为主。除散装的海参之外,也有价格上万的高档产品和专门针对春节市场的盒装礼品。2002年,农业部将大连蛋坨周围333.33公顷海域定位为刺参原种核心保护区,这一区域不许外来海参品种进入,更不许人为影响海刺参的生长环境,以保证资源量和种群品质。每年10月,工作人员都会在蛋坨岛打捞一定数量的海刺参,在原种场的车间孵化槽内繁育后代。第二年5月份,技术人员把长到5厘米左右的小海参苗进行底播增殖,再经过4年左右的时间供应上市,这种海参十分畅销。(联系电话:0411-87850226)
1月26日
送上门的雪蛤雪蛤是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种,叫做林蛙。之所以把东北林蛙叫做雪蛤,是因为每年它出河产卵的时候冰雪还没有消融,所以就管它叫雪蛤。餐桌上常见的雪蛤其实是林蛙身上的油,也就是雪蛤油。雪蛤油不同于其他动物的油,它实际上是母蛙培育幼蛙的一个器官,相当于哺乳动物的胎盘组织。由于林蛙油的药用和滋补功能,使得现在的林蛙油价格居高不下。林蛙油具有同化激素作用,可促进人体内的蛋白质合成,尤其是免疫球蛋白的合成,提高人体对外来病菌的抵抗能力。《本草纲目》记载:林蛙油具有“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。”林蛙油一年四季皆可食用,如今,雪蛤的销售不仅仅限于单一的雪蛤干品,雪蛤宴、雪蛤甜品都成为雪蛤消费的一种新形式。(联系电话:13801367105)
能弹起来的鱼丸我国很多地方比如湖北、浙江等地都有鱼丸,但都不如产自福建福州的鱼丸筋道。原来,鱼肉中有盐溶性蛋白和水溶性蛋白,具有凝胶形成能力的是盐溶性蛋白。海水鱼的肉中盐溶性蛋白的含量比较高,而福建鱼丸都是用海水鱼制作的。鱼丸是福建福州人的传统美食,甚至还有“没有鱼丸不成席”之说,鱼肉经过高速斩拌,鱼浆里的盐溶性蛋白形成球状溶胶,通过水煮,水和淀粉再充填进去,就形成稳定的网状结构,这样吃的时候就有很脆的口感。福州鱼丸选料精细,制作考究,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,逐渐进入全国各地市场。(联系电话:400-600-3397,0591-83268000)
1月27日
火在年节的新民血肠在东北做血肠的地方很多,但是辽宁省新民市的血肠却尤为出名,过去当地家家户户都要做血肠,这种传统已经延续了上百年。现在为了满足更多消费者的需求,除了传统血肠之外,新民当地还开发出了荞面血肠和糯米血肠等新品种。血肠本身有排毒、补血补铁的功效,可谓是老少皆宜。为了保障市场的需求,新民市通过当地的肉联厂统一配方,统一加工,同时延续了传统的手工工艺。虽然产量和规模并不大,但是在节庆时的热销,也给当地人带来了不错的经济效益。(联系电话:024-24865589)
1月28日
受人青睐的东山羊东山羊因原产于海南万宁市境内的东山岭而得名。东山岭常年水草丰盛,丛林茂密,被誉为“海南第一山”。在这种环境下长大的东山羊肉肥味美,有温中暖下、益气补虚之功能。早在宋代,东山羊就被列为皇室贡品。东山羊除了繁殖率比较高外,还有一个特点就是性成熟早,3~6月龄即性成熟。东山羊的野性比较大,天生就喜欢攀爬陡峭的山岭,养殖户们就利用得天独厚的地理优势,定时让东山羊在东山岭上限定的区域内自由活动,通过这种方式养殖的东山羊肉质自然非常好。随着养殖规模的不断扩大,当地的酒店也开始尝试用东山羊烹制出新的菜肴,以适应全国各地不同游客的需求。(联系电话:0898-62273456)
(查询以上节目信息可拨打本刊电话:0791-6632953或拨打中央电视台七套《每日农经》栏目电话:010-82101760)