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从表面活性剂的结构和性质出发,论述了表面活性剂作为食品乳化剂、增溶剂、起泡和消泡剂及增稠剂等的作用机理,概述了表面活性剂在食品工业中的应用,并对可食用表面活性剂的发展和应用进行了展望.
表面活性剂的性能与应用(ⅩⅥ)——表面活性剂在食品工业中的应用
【摘 要】
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从表面活性剂的结构和性质出发,论述了表面活性剂作为食品乳化剂、增溶剂、起泡和消泡剂及增稠剂等的作用机理,概述了表面活性剂在食品工业中的应用,并对可食用表面活性剂的
【机 构】
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北京工商大学食品学院 北京市食品风味化学重点实验室 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【出 处】
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日用化学工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划资助项目;国家863计划资助项目;国家自然科学基金资助项目;北京市优秀人才培养计划资助项目
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