鸡肉还能不能吃？
　　自央视“揭秘速成鸡”，伴随着国内知名肉禽产品供应企业山东六和、国际知名餐饮巨头肯德基、麦当劳、必胜客等均卷入这一风波，人们心头不免浮起这样的疑问。在节目中，为了使鸡“速成”，可怜的鸡在笼舍中被一些养殖户高度密集饲养，为了降低死亡率又违规喂食多种抗生素类、激素类药物。而这些药物的残留是极大的食品安全隐患。
　　人们由此“谈鸡色变”。
　　其实速成鸡本身是农产品工业化的产物，是科学进步的一种体现。如果没有这种科学技术的支撑，地球根本就提供不了继续趋多、已70亿人口的食物。而美国等发达国家之所以“肉比菜贱”，也是这种科技普及、饲养成本大幅降低的结果。
　　和传统的饲养方式相比，“速成鸡”，包括“速成鸭”、“速成猪”、“速成牛”等损失的不过是人们食用时的一点口感和几可忽略的营养，但并无食品安全之虞。当然，这说的是正常情况下，即符合“优选精育的现代肉鸡品种，科学的饲料配比、标准化的管理”等条件。
　　可惜的是，从媒体曝光的情况来看，在一些地方、一些养殖场、一些养殖户那里，正常的饲养方式被“异化”了。据报道，一些养殖场内，“每平方米饲养15只鸡”，“抗生素当鸡饲料喂”，“出栏前三天甚至一天才停药”。
　　违规速成鸡暴露出的是监管的缺失。从农场到餐桌，从生产监管到市场监管再到企业监管，如媒体所述，检验检疫成了“走过场”。不过，监管之失只是结果的反映，并不是原因的体现。因为，好产品从来都不是监管出来的。
　　这并非为监管部门卸责，板子无论是否打在监管部门身上，吃疼的都是整个产业链。而真正需要追问的问题是——很多养殖场、养殖户为何要冒天下之大不韪违规“药饲”速成鸡呢？六和、肯德基、麦当劳们的自检为何又形同虚设呢？其中的深层次原因又是什么？
　　当然是利益的驱使。但更确切地说，是不合理利益的驱使。
　　马克思曾在《资本论》中阐明“平均利润”概念，认为在各部门、各行业之间平等竞争的情况下，等量资本取得等量利润才是合理的。由此现代经济学中进一步提出了“合理利润”的概念。也就是说，企业追求利润当然无可厚非，但并非一味地追求“利润最大化”，企业可持续发展的先决条件就是“赚取合理利润”。
　　但现实中，或者因为行业之间存在不平等竞争，或者因为企业难以按捺获取暴利或者是“相对暴利”的冲动，其结果是，产业链上下游企业之间为了利益最大化相互挤压，最终资本方面越弱势的一方，被挤压得就越厉害。
　　在“速成鸡”产业链中，资本最弱势的无疑是小养殖场和养殖户，当被挤压得超过其承受能力时，他们甚至只是为了赚取应得的利润就走上了违反科学、违背法规的道路，诸如“一平米养15只鸡”、“喂食18种抗生素”——这可能根本就与道德无关。
　　也许，这才是真正值得食品行业乃至社会全行业深思的问题。