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鲟鱼养殖近年来蓬勃兴起，不光是因为它的营养丰富，市场需求量大，更主要的是它具有病害少，养殖技术简单、效益高等特点。近几年来，北京市场的成鱼价格基本稳定在30～46元／kg。按30元／kg计算，每尾商品鱼大约0．75kg，收入22．5元；鱼苗成本约6元，饵料系数按2．0计算，养殖0．6kg鱼约需1．2kg饵料，成本低于8元。每尾鱼的效益在8元以上。