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[ 目的]研究制备慮鞭活性肽的最佳蛋白酶.[ 方法]选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶分别在最适条件下水 解慮鞭,以水解物慮鞭活性肽的水解度（ D H ）及其对还原能力、抑制硫代巴比妥酸（TBARS）的作用和清除D P P H 自由基作用的影响为指 标,优选出最佳水解蛋白酶.[ 结果]碱性蛋白酶水解慮鞭产物慮鞭活性肽的水解度、还原能力、对卵磷脂脂质氧化的抑制作用和DPPH 自由基的清除率都为最高.[ 结论]碱性蛋白酶水解慮鞭产物慮鞭活性肽具有很好的抗氧化性.