【摘 要】
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<正> 啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母和罐底,多达总产量的2～3%,其中近一半是可以回收的啤酒。以年产20万吨的啤酒厂为例,如果对剩余酵母及罐底中的啤酒进行回收,每年可节约
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<正> 啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母和罐底,多达总产量的2～3%,其中近一半是可以回收的啤酒。以年产20万吨的啤酒厂为例,如果对剩余酵母及罐底中的啤酒进行回收,每年可节约达20万美元。 现有的啤酒回收技术包括压榨机、离心分离机和膜过滤工艺。以压榨机回收啤酒,在体积收得率上具有明显的优势。但由于高压产生的自溶问题,使释放出混浊物及有害的风味物质,造成pH值上升和啤酒存有酵母味等,都是不受欢迎的。
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