【摘 要】
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课堂教学改革可以说是当前教育改革核心中的核心。如何在课堂教学中，借助教师的主导作用，充分发挥学生的主体地位，培养学生的思维能力、创新能力和动手能力，使学生不但学会，而且会
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课堂教学改革可以说是当前教育改革核心中的核心。如何在课堂教学中，借助教师的主导作用，充分发挥学生的主体地位，培养学生的思维能力、创新能力和动手能力，使学生不但学会，而且会学、乐学，这已成为课堂教改的主题。烹饪专业是一项对动手能力要求极高的技艺性专业，而动手能力的提高必须依赖于实践操作课的教学，所以实践操作课是烹饪专业教学中的重要一环，不仅在整个专业教学中所占比重大，而且直接影响教学质量的高低。
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意向因素是指与感知、表象、思维等认知因素相对而言的注意、情感、意志、兴趣、目的、期望等因素。本文整合当代脑科学、神经心理学、认知心理学、现代信息论等实证科学的成果，指出在现实的认识过程中，意向因素对认识的发生具有驱动作用，对认识的发展具有定向作用，对信息的储存具有催化作用，对感知的形成具有过滤作用，对思维的运作具有监视作用，从而为完整把握人的认识过程作了新的探索。
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