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为了弥补部分人群硒摄入不足,将富硒番薯粉添加到面包中,为消费者提供一种新型的、具有保健功能的面包。通过单因素试验,响应面试验对面包的生产工艺进行优化,得到富硒番薯面包最佳配方:富硒番薯粉添加量8.51%、酵母粉添加量0.86%、蔗糖添加量5.94%,在此条件下富硒番薯面包的感官评分91.2分。
响应面法优化富硒番薯面包的工艺
【摘 要】
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为了弥补部分人群硒摄入不足,将富硒番薯粉添加到面包中,为消费者提供一种新型的、具有保健功能的面包。通过单因素试验,响应面试验对面包的生产工艺进行优化,得到富硒番薯面
【机 构】
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包头轻工职业技术学院乳品与农牧技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年12期
【基金项目】
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内蒙古自治区教育科学研究“十三五”规划课题(项目编号NZJGH2018073)
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