天气越来越冷了，不少人喜欢吃火锅来抵御严寒。而且吃火锅也图个热闹，家人亲朋围坐在热气腾腾的火锅旁，边吃边聊，气氛融洽，可以增进感情。其实，除此之外，火锅还有很高的营养保健价值呢。
　　火锅的用料很多。肉类包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、驴肉、鱼虾类等，这些肉类的蛋白质都含有容易被人体吸收利用的优质蛋白质。鱼头火锅中的鱼头不仅味道鲜美，还含有丰富的卵磷脂，其中的二十二碳六烯酸(即DHA)，具有健脑益智、降低血脂等多种作用。蔬菜类就更多了——白菜、生菜、油麦菜、苘蒿、春菜等，不仅提供了丰富的膳食纤维，而且具有去油解辣的作用。还有很多野菜可以选择，比如蕨菜、荠菜、苋菜、苦菜等等，多数野菜中的β－胡萝卜素、维生素B2以及钙的含量都是普通绿叶蔬菜的2～3倍，而且没有农药、化肥的污染。
　　再来看时下流行的野生菌火锅，用各种美味的食用野生菌熬制汤底并作为涮料，如牛肝菌、羊肝菌、鸡油菌、鸡腿菌、老人头菇等，它们含有丰富的维生素及微量元素，且脂肪含量极低，具有美容、减肥等多种保健功效。其他的火锅用料如豆腐，可以补充蛋白质和钙，而且所含的植物固醇能够降低人体血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和冠心病；猪脑含有丰富的卵磷脂，可以补脑；鸭血具有补血作用……
　　火锅的调味料也具有很多特殊的功效。川味火锅必用的花椒，不仅能压腥增香，而且具有散寒祛湿、理气顺食、增加食欲的作用。干辣椒可以增进食欲、促进血液循环。生姜和葱能发汗解表、驱风散寒。大蒜不仅可以杀菌解毒、防治感冒，而且可以降低血清胆固醇水平、预防高脂血症。香菜中的β－胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C及钙、磷、铁、镁等矿物质含量都很高，能有效改善食欲不振、消化不良。香油(即麻油)可以减辣、润肠。
　　火锅虽然好吃且营养丰富，但是吃的时候也有很多讲究。
　　选料要合理熟透才能吃
　　火锅的用料必须新鲜卫生，严禁使用腐败变质的原料。要注意搭配得当，荤素俱全。切不可挑自己喜欢的，就大吃特吃，除了浪费许多营养成分外，还容易引起肠胃不适，严重者还会导致急性阑尾炎、急性胰腺炎等。
　　火锅的涮(烫)料要生、熟分开放，防止交叉感染，而且一般要等汤底煮开后才下。火锅的用料，尤其是肉类，要切成薄片，而且一定要涮烫充分，保证熟透才能吃，防止一些微生物可能没被杀死而引发食物中毒。刚出锅的食物不要立即食用，以免烫伤口腔和食道黏膜，可以蘸一下味碟，稍等一会儿再吃。
　　火锅的汤汁和蘸酱最好不要太辣，否则会对口腔、食道、胃肠黏膜产生太强的刺激，容易引起黏膜充血、水肿，长期食用会导致口疮、慢性胃肠道炎症损伤等病变。
　　吃完火锅别喝汤底
　　火锅的汤底，如果是适合饮用的，最好在刚刚煮开时喝，反复涮烫食物后的汤是不能饮用的。一方面，在反复高温作用下，有很多对身体有害的物质产生并溶解在汤内。另一方面，肉类反复烹煮的汤里含有大量的嘌呤，它在人体内代谢的终产物尿酸需要经肾脏随尿排出，过多的嘌呤进人体内代谢产生大量尿酸，不仅会增加肾脏的负担，而且过多的尿酸会在组织中沉积，引发关节疼痛、肾尿酸结石等病变。而对于已经患有痛风的病人，则会引起痛风性关节炎的急性发作。
　　吃完火锅后，锅内剩余的肉、菜都要倒掉，不可以存放到下一顿再吃。因为这些剩汤剩料不仅没有营养，而且剩余的蔬菜在存放过程中，蔬菜中所含的硝酸盐类可反应生成亚硝胺，而后者可诱发人体多种器官肿瘤。
　　
　　(编辑／胡珺)